一、目的：为加强对食堂蒸饭柜的安全操作管理，避免人身伤害事故的发生。

二、范围本规程适用于蒸饭柜作业及管理工作。

三、职责：

1、学校食堂管理人员负有监督管理职权。

2、作业人员负责对设备进行检查和保养。

四、操作指引：

（一）、作业前的安全要求

1、作业人员操作前须经过安全培训合格后方可操作。

2、作业前先检查蒸饭柜的电源线路、检查水箱水位是否在安全线上，检查浮球阀进水正常后，如不在安全线上应及时检查进水阀门有无堵塞，水阀处于常开状态，保持水位处于安全线上。

3、检查有无漏水、漏气，设备各个活动部位是灵活，周围有无障碍物阻塞，及时清理。

（二）、作业中的安全要求

1、根据所需蒸制食品种类，按要求配制用量，定制时间。

2、蒸制食品前，接通水源、电源，待水箱加满水后，先进行预热，待水箱里的水沸腾产生蒸汽后，再断开电源闸刀，然后缓缓打开门锁，让蒸饭柜内的高温蒸汽泄压，（应注意身体千万不可正对蒸饭柜及其门缝，应使身体侧对门避开门缝并尽可能远离蒸饭柜。）然后再打开门放入要蒸制的食品，关闭柜门并锁紧，继续通电加热工作。

3、蒸饭柜工作中，不可打开柜门，手不可触摸柜体，以免烫伤。

4、蒸饭柜工作中，不可为柜体作清洁工作，以免烫伤；不可用清水清洗，以免触电。

5、蒸制食品熟后，泄压取物，关闭电源或蒸汽阀门，（视所蒸制的食品是否需要焖制而决定是否应立即取出），取出食品时应注意身体千万不可正对蒸饭柜及其门缝，应使身体侧对门避开门缝并尽可能远离蒸饭柜。缓缓打开门锁，让蒸饭柜内的高温蒸汽泄压后再取出食品，取出食品时戴上隔热手套或采用夹具取物，以防止烫伤。

6、出现故障或危险情况应马上关闭电源，立即告知上级主管人员及专业维修人员处理。不得擅自处理，以免造成事故。

7、运行中如发现异常响声、误动作和操作失灵等情况，要及时切断电源，迅速上报相关负责人，尽快排除故障和隐患。

8、工作中突然断电时，将开关置于关闭状态，重新工作前检查是否正常。

（三）作业后的安全及保养要求

1、工作结束后，必须先关闭电源。

2、蒸饭柜侧下方缷压阀是否多余蒸汽及废汽排放通道，切记不可用重物压住或堵塞，也不可外接管道来排放蒸汽，以免管道堵塞造成意外事故。

3、浮球阀应经常检查是否正常及进水是否畅通，如发现进水处结垢、堵塞应尽快进行处理，以免造成缺水干烧。

4、每次蒸饭之后冷却后放尽水箱中的余水并且每周两次清除水垢，以防水垢在浮球阀及发烧管上聚积，引起球阀堵塞及发烧管干烧。

5、如遇结垢（不可用尖利硬物来铲除水垢）可用5%的柠檬酸溶液注入水箱中，加热煮沸15 分钟，浸泡1 小时，再煮沸15 分钟，然后将水垢清除，放走箱底中的污水，再用清水洗几遍即可。

6、清洁机体外围及机底时不可用喷水管进行清洗，以免溅湿电器部件引发触电危险。

7、若电源引线老化或绝缘层破坏，必须立即停止使用！并更换相同规格型号的电源引线后方可继续使用。

8、长期或放长假不使用或进行维修时必须切断总电源、放尽箱底余水并擦拭干净。